الزيوت النباتية في الطبخ اكبر خدعة طبية في القرن العشرين
كانت الزيوت النباتية في طليعة المشهد الطبي منذ أكثر من قرن ، حيث ترفع نسبة "الكوليسترول الجيد" في الجسم وتخفض نسبة "الكوليسترول السيئ
الزيوت النباتية وحقيقتها الطبية. نجحت الإعلانات لسنوات عديدة في تشويه صورة الدهون الحيوانية المشبعة وتصويرها على أنها السبب الرئيسي وأحيانًا الوحيد . في ارتفاع معدلات السمنة وأمراض القلب والسكري في القرن العشرين. وذلك تماشياً مع توصيات بعض المؤسسات العلمية. من ناحية أخرى ، كانت الزيوت النباتية في طليعة المشهد الطبي منذ أكثر من قرن ، حيث ترفع نسبة “الكوليسترول الجيد” في الجسم وتخفض نسبة “الكوليسترول السيئ”. وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة وبالتالي فهو خيار أفضل من الدهون الحيوانية.
يمكنك الاسترخاء عن طريق شراء زجاجة من زيت الذرة لطهي البيض ووضع قدر في المقلاة والشعور بالراحة عند قراءة المكونات التي تحتوي على “زيت نباتي” في جبن الفيتا الذي اشتريته حديثًا ، لكنك مخطئ تمامًا. اذا فعلت ذلك! وسنوضح لك نحن في شبكة هلا تركيا السبب في ذلك من خلال إعداد هذا التقرير.
مثل البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات ، تعتبر الدهون من العناصر الغذائية الأساسية في جسم الإنسان. حيث تعمل الدهون كعامل عازل لحماية الجسم من التغيرات الحرارية الخارجية ، ولها أيضًا أغراض أخرى ، فهي مصدر غني للطاقة ، لأن جرامًا واحدًا يحتوي على ضعف السعرات الحرارية الموجودة في جرام واحد من الكربوهيدرات ، وذلك لتخزين الطاقة على شكل دهون كمصدر غني للطاقة للجسم في حالات الطوارئ. حيث تكون الدهون مصدرا للسعرات الحرارية عند حاجة الجسم لهذه السعرات على سبيل المثال عند قلة الطعام أثناء الصيام.
مم تتكون الدهون
تتكون الدهون من سلاسل تسمى “الأحماض الدهنية” ، والجمع بين ثلاثة من هذه السلاسل مع سلسلة قصيرة من مركب آخر يعطينا “الدهون الثلاثية”. في صورة دهون “غير مشبعة” ، أي دهون صلبة وسائلة في درجة حرارة الغرفة ، مثل الزبدة والدهون الحيوانية.
تنقسم الدهون غير المشبعة إلى “أحماض دهنية أحادية غير مشبعة” أشهرها زيت الزيتون ، و “أحماض دهنية متعددة غير مشبعة” توجد في معظم الزيوت النباتية المستخدمة في الأطعمة التي تجدها في السوق. الدهون غير المشبعة سائلة في حالتها الطبيعية ، ولكن عن طريق “الماء” يمكن تحويلها إلى حالة شبه صلبة إلى سمن مهدرج أو مارجرين ذات قوام أكثر ملاءمة للاستخدام في منتجات المخابز والبسكويت.
خطر الزيوت النباتية البديلة
عندما ظهر أول زيت نباتي من بذور الذرة كبديل رخيص للدهون الحيوانية الباهظة الثمن وقصيرة العمر التي لم يعرفها الناس بخلاف ذلك ، كان زيت الذرة ولا يزال اختراعًا ثوريًا غير وجه العالم. وقد غيرت طريقة طهي الناس منذ اختراع الطهي ، لكنها في الغالب غيرت القواعد الصحية لأرقى المؤسسات الطبية العالمية وهي حتى يومنا هذا على عرش الدهون الصحية. وقد أوصت عدة دراسات إلى الحد من تناول الدهون المشبعة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
في الوقت نفسه ، أوصت هذه الدراسات باستبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة ، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون. ولم توضح الدراسات سبب تسبب البروتينات الدهنية في الإصابة بتصلب الشرايين . وما هو الدور الذي تلعبه الدهون النباتية في هذه العملية ، مما يمنح الدهون الحيوانية المشبعة طابعًا شريرًا غامضًا.
نتيجة لذلك ، توجد الزيوت النباتية في كل شيء نأكله تقريبًا ، من البطاطس المقلية المفضلة لديك إلى بسكويت الدايت الذي تشتريه من متجر البقالة. إذا ألقيت نظرة على الجزء الخلفي من عبوة تحتوي على رقائق وبسكويت وحتى كعكة الشوكولاتة وحتى بعض الجبن . سترى أن كل شخص يشترك في شيء واحد وهو “الزيت النباتي” وأحيانًا زيت النخيل أو زيت فول الصويا.
ولكن في مرحلة ما تبين أنها أسوأ مما توقعه أي شخص . حيث ترفع الدهون المتحولة الكوليسترول السيئ والدهون الثلاثية في الدم ، وتخفض نسبة الكوليسترول الجيد . وتزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي والقولون والسمنة ومرض السكري من النوع الثاني بالإضافة إلى أمراض أخرى كثيرة
ولطالما ارتبط الكوليسترول السيئ السمعة باللحوم الحمراء والدهون الحيوانية والبيض . على الرغم من أنه يصنع أيضًا في جسم الإنسان. ويتم التعامل مع الدهون التي نتناولها مع الطعام من قبل مجموعة من الناقلات المسؤولة عن توصيل الدهون الثلاثية والكوليسترول من وإلى الخلايا . وهذه الناقلات مسؤولة بشكل خاص عن عملية تصلب الشرايين إذا لم تعمل على النحو الأمثل.
ظهور أمراض القلب
قبل مطلع القرن العشرين ، كانت أمراض القلب نادرة ، ومن المفارقات أن استخدام الدهون الحيوانية في الطهي كان ضروريًا أيضًا. لكن على مدى الستين سنة التالية ، وبعد ظهور وانتشار الزيوت النباتية . حدث ما يشبه الوباء . حيث زاد معدل الوفيات من أمراض القلب الناجمة عن تصلب الشرايين الذي يغذي القلب ، بالإضافة إلى ارتفاع معدلات السمنة. ومرض السكري من النوع 2.
قد يُعزى ذلك إلى تغييرات في النظام الغذائي أو التقدم في اكتشاف النوبات القلبية قبل الوفاة ثم تحويلها إلى تصلب الشرايين . ولكن هل هي مصادفة أيضًا أن هذه الزيادة مرتبطة أيضًا بالانتشار غير المعتاد للزيوت النباتية الرخيصة واكتساحها للأسواق؟
في الحقيقة
قارن الباحثون مجموعتين من المرضى ، واحدة تناولت طعامًا مطبوخًا مع دهون حيوانية والأخرى تناولت طعامًا مطبوخًا بالزيوت النباتية.
وقد أدى استبدال الدهون المشبعة بأحماض أوميغا 6 الدهنية إلى انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب.
اقرأ أيضا: تعرف على أخطر 3 مشروبات يجب على مرضى القلب تجنبها
