الفرق بين القرفة الحقيقية والقرفة المزيفة
من أهم خصائص القرفة إلى جانب طعمها الحلو المميز أنها تعمل على استقرار نسبة السكر في الدم.
هل القرفة التي نستخدمها في الأطعمة والحلويات والمشروبات حقيقية أم مزيفة؟
يبدو الأمر غريبًا للوهلة الأولى . خاصة أن أعواد القرفة أو عبوات القرفة المطحونة التي تُباع في المتاجر لها نكهة ورائحة فريدة ومميزة، مما يجعلنا نعتقد أنه لا يوجد شيء اسمه قرفة مزيفة.
ولكن في الواقع ، فإن معظم أنواع القرفة التي تُباع في العديد من البلدان حول العالم ليست قرفة حقًا . أو على الأقل ليست بنفس الجودة.
القرفة الحقيقية هي قرفة من شجرة ذات لحاء ناعم موطنها جزر سريلانكا ، والمعروفة أيضًا باسم “Cinnamomum verum” . والتي تأتي من سيلان.
إن من أهم مميزات القرفة السيلانية مذاقها الحلو ، بالإضافة إلى أنها تعمل على توازن نسبة السكر في الدم.
إن القرفة المزيفة هي نبات الكاسيا الذي تعد جنوب الصين موطنه الأصلي ، حيث تزرع في مساحات واسعة ويننتشر بشكل واسع وتباع بأسعار منخفضة. على الرغم من استخدام نبات الكاسيا في العديد من الوصفات . إلا أن هناك فرقًا بين النوعين ، مما دفع الخبراء إلى وصفها بالقرفة المزيفة.
الاختلاف بين القرفة السيلانية ونبات الكاسيا
إن كل ربة بيت تعرف جيدا الرائحة النفاذة للقرفة التقليدية. ولكن هذه هي الكاسيا، أما القرفة السيلانية لها رائحة خفيفة وطعم حلو وحمضي قليلاً ، كما أن الكاسيا تعطي القليل من المرارة إذا زادت كميتها في الطعام.
إن أعواد نبات الكاسيا تكون لا يمكن كسرها بسهولة بحيث تكون سميكة وثقيلة ، بينما أعواد القرفة السيلانية خفيفة وهشة.
على أي حال ، علينا تجنب شراء التوابل المطحونة ، والتأكد من شراء الحبوب الكاملة من البهارات بدلاً من المطحونة ، ومن ثم القيام بطحنها بأنفسنا في المنزل لضمان جودتها.
كما أن القرفة السيلانية تتميز بلونها البني الغامق ، في حين أن الكاسيا يكون لونها بني محمر.
لا شك أن هناك فرق سعري كبير بين النوعين . يوضح الخبراء أن الفرق بين القرفة السيلانية والكسيا يكون واضحًا عند إضافتهما إلى القهوة . حيث تضيف الكاسيا القليل من المرارة لمذاق القهوة.
هل قرفة الكاسيا سامة؟
تحتوي جميع أنواع القرفة على نسبة من مركب الكومارين الطبيعي . والذي يعطي نكهة مميزة لأعواد القرفة.
وتكون كمية المركب التي توجد في نبات الكاسيا أعلى بشكل كبير عن تلك الموجودة في القهوة السيلانية . وبالتالي يمكن أن تكون سامة.
وبالتالي بينما تعتبر الكاسيا آمنة عند تناولها بكميات صغيرة (تصل إلى ملعقة صغيرة في اليوم) . فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يكون ضارًا ، لأن مركب الكومارين له خصائص مسرطنة ومضرة بالكبد.
أخطار أنواع القرفة الرخيصة
الكومارين ليس هو الخطر الوحيد في الكاسيا ، ولكن هناك عدة أنواع غير مكلفة من القرفة التي تضيف إضافات لجعل أعواد القرفة أثقل . وبعض الشركات تستخدم مكونات إضافية كعامل مضاد للتكتل للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي ومنع تكتل التوابل في الزجاجة.
هذه المواد المضافة غير مكلفة ولا تؤثر على الطعم كثيرًا ، لكن قد يكون أحد أنواع الحشو في القرفة نوعًا من اللحاء الغير غني بالزيوت . مما يعمل على تخفيف نكهة وطعم لحاء القرفة الغني بالزيوت .
من ناحية أخرى ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، قد تحتوي بعض التوابل المصنفة بالقرفة على5% من وزنها على الحشرات الموبوءة . أو 5٪ من الجسيمات المتعفنة ، وأحيانًا قد تحتوي على براز الثدييات (مثال ذلك: مخلفات الفئران و القوارض).
اقرأ أيضا: حديقة توفر تدفئة وأغذية خاصة للحيوانات الاستوائية
